“牛轧糖”的读音（杜老师语文信箱）
杜老师：
我听到有人把“牛轧糖”的“轧”读成zhá，这种读法是否妥当？谢谢。
山东读者 孔先生
孔先生：
“牛轧糖”是外来词，指用果仁等制作的糖果。《新华外来词词典》（商务印书馆，2019年版）指出，“牛轧糖”来自法语nougat，普通话读音是niúgátáng。其中“牛轧（niúgá）”的读音跟法语nougat相近。
“牛轧糖”构词方式属“音译加意译”类型，即音译之后，再加一个表示“类”的汉语语素。“牛轧（gá）”乃音译，“糖”表示类别。同类外来词有“芭蕾舞”“香槟酒”“沙丁鱼”“吉普车”“桑拿浴”等。
niúgátáng是“牛轧糖”的规范读音。
实际生活中人们怎么读“牛轧糖”呢？笔者询问了包括北京“稻香村”在内的六七家食品店售货员，大多回答读niúzhātáng，少数读niúzhátáng，两种声调的“轧”都是zh声母，看来系京城常见读法。与此不同，查阅《汉语大字典》《新华方言词典》可知，吴语区的上海、苏州等地，将“轧”读gá，表示“挤”“结交”“结算”几类意思。故而受地域方音影响，“牛轧糖”读音难免有差异。
鉴于上述情况，建议按以下方式读“牛轧糖”：
一、在比较讲求规范的场合，譬如播音、主持以及正式会议发言中，按照规范读音，读niúgátáng；
二、在日常生活中，跟亲友、同事等交谈时，可采用社会上比较流行的“俗读”来称说“牛轧糖”，以方便人际交流。
以上供您参考。
《语言文字报》原主编杜永道